Parmi les produits les plus importants de cette terre, qui sont désormais devenus un symbole et synonyme de l'île elle-même, figurent le passito et les câpres, deux produits de la terre volcanique aux caractéristiques organoleptiques uniques qui en font sans aucun doute des produits exceptionnels.
La fertilité typique de la terre volcanique a favorisé la culture de la vigne depuis l'Antiquité. Le cépage "Zibibbo" est le cépage prédominant sur l'île qui est cultivé en gardant les plantes très basses pour les protéger des vents. Son raisin très doux est utilisé pour l'élaboration d'un excellent vin blanc sec et d'un vin de dessert ou de méditation au parfum et au goût de raisins séchés au soleil, le Passito di Pantelleria. Le charme de la production de ce vin a attiré de nombreux admirateurs et curieux du secteur, parmi lesquels Carole Bouquet qui, dans la commune rurale de Serraglia, a créé une cave où le "passito" est produit selon l'ancienne tradition de Pantelleria .
Le Câpre de Pantelleria IGP est issu de l'espèce botanique Capparis spinosa. En particulier, le câprier est son bouton floral qui est maturé dans le sel.
Sa forme est presque sphérique et sa couleur est vert foncé, tirant vers la moutarde. Même si l'odeur forte est caractéristique, c'est cependant la saveur, aromatique et salée, qui distingue ce produit particulier. La présence dans le sol de lave sur lequel les plantes poussent d'une substance protéique (glucocaparine) confère en effet à la câpre Pantelleria IGP une saveur plus intense et décidément plus décisive que les autres types de câpres. Il a également des propriétés diurétiques et digestives. Ce n'est donc pas un hasard si cette espèce particulière de câprier cultivée sur l'île de Pantelleria (dans ses différentes variétés : Capparis spinosa, variété Inermis, cultivar Nocellara) est la seule à bénéficier de la marque IGP (Indication Géographique Protégée). La reconnaissance de qualité supérieure qui est arrivée en 1993 du Ministère des Ressources Alimentaires et en 1996 de l'Union Européenne.
