Passito et câpres : les deux piliers de la cuisine et du vin de Pantelleria

Produits typiques

Saveurs uniques et traditions millénaires

Parmi les produits les plus importants de cette terre, qui sont devenus aujourd'hui le sibole même et le synonyme de l'île, figurent le passito et les câpres, tous deux produits à partir de la terre volcanique avec des caractéristiques organoleptiques uniques qui en font sans aucun doute des produits exceptionnels.

Le passito

La fertilité typique de la terre volcanique a favorisé la culture de la vigne depuis l'antiquité. Le raisin "Zibibbo" est la variété prédominante sur l'île et est cultivé en maintenant les plantes très basses pour les protéger des vents. Ses raisins très doux sont utilisés pour la production d'un excellent vin blanc sec et d'un vin de dessert ou de méditation à l'arôme et au goût de raisins séchés au soleil, le Passito di Pantelleria. Le charme de la production de ce vin a attiré de nombreux admirateurs et curieux du secteur, dont Carole Bouquet qui, dans la commune rurale de Serraglia, a aménagé une cave où le "passito" est produit selon l'ancienne tradition de Pantelleria.

La câpre

La Câpre Pantelleria IGP provient de l'espèce botanique Capparis spinosa. Plus précisément, le câprier est son bouton floral, qui est mûri dans le sel.

Sa forme est presque sphérique et sa couleur est vert foncé, tirant sur la moutarde. Si l'odeur forte est également caractéristique, c'est la saveur, aromatique et salée, qui distingue ce produit particulier. En effet, la présence dans le sol de lave sur lequel les plantes sont cultivées d'une substance protéique (glucocaparine) confère aux câpres de Pantelleria IGP une saveur plus intense et résolument plus forte que celle des autres qualités de câpres. Elle possède également des propriétés diurétiques et digestives. Ce n'est donc pas un hasard si cette espèce particulière de câpres cultivée sur l'île de Pantelleria (dans ses différentes variétés : Capparis spinosa, variété Inermis, cultivar Nocellara) est la seule à porter la marque IGP (Indication Géographique Protégée). La reconnaissance de la qualité supérieure est arrivée en 1993 du Ministère des Ressources Alimentaires et en 1996 de l'Union Européenne.

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